Frölunda Lilla Saluhall Frölunda Lilla Saluhall
031-709 99 25
← Hem / Disken

Svenskt i grunden.Världen i disken.

Svenska premiumdetaljer sida vid sida med det bästa vi kan hitta ute i världen — Ibérico Bellota, wagyu i flera grader och utvalda raser från Argentina, Uruguay, Spanien och USA. Kvaliteten kommer alltid först: i disken möts vardagens självklara favoriter och det riktigt sällsynta.

MörningDry aged 30–90 dagar WagyuA5 – A3 IbéricoBellota 100 % UrsprungSverige · Japan · Spanien · Sydamerika · USA
Utforska disken ↓ Specialbeställning →

Hittar du inte det du söker? Vi kan nästan alltid ta hem det åt dig — kom förbi butiken, ring oss eller skicka ett meddelande.

Kvalitetsklasser

Vårt svenska nötkött i två klasser.

Vi arbetar med två skilda mörningsfilosofier. Grand Cru jagar koncentration och djup, Selected balans och bredd. Båda ligger i disken samtidigt.

Oves utvalda

Grand Cru
DjurMjölkko MörningHängmörad Tid8–12 veckor

Svensk selekterad mjölkko, hängmörad i hela åtta till tolv veckor. Under den långa mörningsprocessen avdunstar vätskan ur köttet, och kvar blir smaken — koncentrerad, nötig och närmast smörig. Fettet får en djupare karaktär och mörheten blir utmärkt. Det här är Oves egen selektion, och den vi plockar fram när något ska vara riktigt bra.

SortimentBiffstock · T-ben · Entrecôte med ben · Ryggbiff · Entrecôte

Saluhallens utvalda

Selected
DjurMjölkko · kviga · stut MörningHäng- & vacuummörad Tid3–6 veckor

Svensk selekterad mjölkko, kviga och stut, mörad tre till sex veckor — först hängande, sedan i vakuum. Kombinationen ger ett kött med fin marmorering, klassisk djup nötsmak och en jämn, pålitlig mörhet. Vår bredaste klass, och den vi skär mest av över disk.

SortimentHögrev · Fransyska · Innanlår · Rostbiff · Ryggbiff · Entrecôte · Oxfilé · Flank · Flapsteak m.m.

Kategorier

Fyra kartor.
En hel värld.

Utforska styckningskartorna —
eller fråga oss bakom disken.

Två marmorerade ryggbiffar, nyskurna bakom disken
NötHereford · Angus · Charolais · Wagyu
Styckningskartan →
Kalvdetaljer i disken — filé, stek och lägg
KalvMild · mör · klassisk
Styckningskartan →
Kronkotletter av svensk gris, i handen bakom disken
FläskSvensk gris · Ibérico Bellota
Styckningskartan →
Lammkotletter på slaktarpapper
LammSkånsk lammrygg · säsong
Styckningskartan →
Kagoshima wagyu A5 klass 12 — marmorerade detaljer på skärbräda
WagyuA5–A3 · BMS 9–12 · skuret efter önskemål
Ring eller maila — vi lägger undan
Dry aged entrecôte ur egna mognadskammaren
Dry aged30–90 dagar i egen mognadskammare
Ring eller maila — vi lägger undan
Rullar av nymalen färs i kyldisken, bland hela detaljer
FärsNöt · fläsk · lamm · kalv · blandfärs · wagyu
Läs om färsen eller ring oss — vi lägger undan
Fråga i disken
CharkKallrökt & lufttorkat
Ring 031-709 99 25
Fråga i disken
Ost & delikatessLagrad gouda · tryffel · oliver
Ring 031-709 99 25
Fråga i disken
FågelMajskyckling · anka
Ring 031-709 99 25
Sex färdiga påsar
VeckopåsarFärdiga blandningar · veckans middagar
Se påsarna →
Färs

Färs, malen samma dag.

Kvarnen går varje dag.
Säg till hur du vill ha den.

Vi maler själva, varje dag. Blandfärs, nötfärs, fläskfärs, lammfärs och kalvfärs finns alltid i disken, liksom ren högrevsfärs för dig som vill ha marmoreringen kvar. Vi har även wagyufärs.

Och så har vi vår egen burgarfärs. Den är malen på högrev, dry aged entrecôte och bringa — en blandning vi skruvat på tills fetthalten sitter exakt där den ska. Vi rullar den till lösa puckar som inte packas ihop, så att fettet får smälta ut i stället för att pressas ur. Resultatet är lika hemma på den heta plåten som smash burger som i en tjock steakhousepuck med rosa mitt.

Säg till vad du ska laga, så maler vi därefter — grovmalet till grytan, finmalt till wallenbergare, och burgarpuckar i exakt den tjocklek du vill ha den.

Specialbeställning

Det du inte ser i disken tar vi hem.

Sällsynta detaljer, större beställningar till festen eller en särskild gradering av wagyu — berätta vad du letar efter så löser vi det nästan alltid. Välkommen in i butiken, eller hör av dig direkt.

Ring 031-709 99 25 → Mejla oss →